蔬菜在生長(zhǎng)過(guò)程中存在噴灑農(nóng)藥，在運(yùn)輸過(guò)程中存在塵土沾染，故在烹飪前必然需要潔水清洗。而進(jìn)行諸如煎、炸等烹飪操作時(shí)需對(duì)蔬菜進(jìn)行控水脫水處理。

 

    現(xiàn)在給蔬菜脫水的方式一般為手動(dòng)擠壓和晾曬，利用水的自重和蒸發(fā)脫水，但對(duì)于像金針菇等洗后含水量大而且需要去掉盡可能多的水分來(lái)說(shuō)，這種方式就太費(fèi)時(shí)間了，所以采用機(jī)械脫水的較多。
  蔬菜脫水機(jī)蔬菜脫水機(jī)以離心運(yùn)動(dòng)為其工作原理，即由電動(dòng)機(jī)帶動(dòng)內(nèi)膽做高速轉(zhuǎn)動(dòng)，被脫水物料中的水分在高速旋轉(zhuǎn)下作離心運(yùn)動(dòng)，水在內(nèi)膽殼的四周眼中飛濺出內(nèi)膽，達(dá)到脫水目的。接觸物料部分均采用食品級(jí)304不銹鋼制作，架體使用碳鋼一次鑄造成型，避免了在使用過(guò)程中轉(zhuǎn)動(dòng)引起的晃動(dòng)和移位。