漂燙機(jī)的運(yùn)用制止了果蔬中酶的活性，以保持果蔬原有的鮮活色澤，散發(fā)蔬菜的青臭氣并保留香味，增進(jìn)細(xì)胞的柔軟性，利于水份蒸發(fā)，為下道烘干脫水工序的工藝要求奠定良好的基礎(chǔ)。

　　漂燙機(jī)主要用于果實(shí)、根莖類(lèi)蔬菜及胡蘿卜、蘆筍、蘑菇、水果片等易碎產(chǎn)品的漂燙殺青，是速凍、脫水、凍干等預(yù)處理加工*的漂燙設(shè)備。

 

　　整機(jī)采用SUS304不銹鋼制作，漂燙線(xiàn)采用蒸汽加熱，連續(xù)輸送帶輸送產(chǎn)品漂燙溫度、速度可根據(jù)工藝要求設(shè)定。該機(jī)運(yùn)行平穩(wěn)，噪音低，伸縮性小，不易變形，易保養(yǎng)。水溫由溫控儀自動(dòng)控制，速度采用無(wú)極調(diào)速。廣泛適用于豆制品、蔬菜類(lèi)、水產(chǎn)品等產(chǎn)品的漂燙煮制。

 

　　果蔬質(zhì)地指其組織在被咬的一剎那間給人產(chǎn)生的脆、硬、軟、綿等印象，牛津和韋伯詞典將其解釋為“植物中纖維的排列”。果蔬中纖維化和木質(zhì)化程度高的厚壁細(xì)胞機(jī)械強(qiáng)度較大，不宜食用，而這些細(xì)胞所包圍著的薄壁細(xì)胞是果蔬的可食部分;它們通過(guò)細(xì)胞壁、細(xì)胞膜和胞汁所具有的負(fù)水勢(shì)吸收水分形成細(xì)胞的膨壓(!67897);薄壁細(xì)胞間通過(guò)一層不定形的、與細(xì)胞壁毗鄰的中膠層粘在一起，中膠層主要由果膠物質(zhì)組成。

 

　　漂燙處理是蔬菜和水果加工中主要的工藝環(huán)節(jié)之一。除供腌制的蔬菜外，用作糖制(果脯蜜餞)、干制、罐藏(包括制汁)及凍藏的蔬菜水果都需要進(jìn)行熱燙處理。漂燙處理的目的是鈍化果蔬中能催化產(chǎn)生不良變化反應(yīng)的氧化酶，防止色澤劣變，減少某些原料的不良風(fēng)味，加快脫水和滲糖，改善罐藏產(chǎn)品的品質(zhì)等。