所謂預(yù)制菜，就是針對(duì)家宴大菜制菜程序繁雜特點(diǎn)，運(yùn)用現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，對(duì)菜品原料進(jìn)行前期準(zhǔn)備工作，簡(jiǎn)化制作步驟，經(jīng)過(guò)衛(wèi)生、科學(xué)包裝，再通過(guò)加熱或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。是指經(jīng)過(guò)洗、切、搭配等預(yù)加工的成品或半成品菜，廠(chǎng)商通過(guò)中央廚房提前把菜加工好，然后再采取冷凍或真空等一系列方式進(jìn)行包裝保存，進(jìn)行售賣(mài)。

配套風(fēng)干機(jī)、切菜機(jī)、提升機(jī)、輸送線(xiàn)等進(jìn)行使用，促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品加工、食品加工效率進(jìn)一步提升。尤其是隨著預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，食材前處理需求大幅提升，這樣的成套加工設(shè)備無(wú)疑將發(fā)揮出更大的作用。